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10’ 1st speed, adding half of the sugar after 5’ and the other half after 7’30. Add the Mimetic Incorporation and mix again 10’ slow, add the K10 during the last mixing minute
Dough °C
26°C
Bulk Fermentation
30’ at ambiant temperature
Scaling and Pre-shaping
Divide dough pieces of 60gr and pre-shape round
Intermediate Fermentation
Overnight at 4°C
Shaping
Shape and place into a green baguette tray already greased. Cut in “saucisson” method.
Final Fermentation
1h30 at 28°C and 80% humidity
Decoration
Glaze with Sunset Glaze Easy Plus.
Baking
In the deck oven at 230-230°C for 7’
After Baking
Place directly on grid
Final
When the core temperature is at 36°C, pack in the plastic bag
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