Puravita Fibre + Fig Bread

Working Method

Mixing

Previous manipulation	Start autolyse with 45% water and Tegral Fibre+ for 2 min. in slow speed and 2 min. in second speed. Rest for 30’ at ambient temperature. Add O-tentic Durum.
Mixing spiral	6 min. 1st speed - 5 min. 2nd speed. Add the rest of the water during bassinage in second speed.
Dough temperature	26°C
Bulk fermentation	30 min.
Scale	400 g
Intermediate proof	20 min. at ambient temperature

Make up

Make up	Make half long and place on a well floured couch.
Final fermentation	60 min. / 30 °C / 80% RH
Decoration	Place on oven loader. Dust rye flour and cut 4 times on every side.

Baking

Oven temperature	240° C Deck oven
Baking time	28 min

Découvrez Nutrition info

270Kcal
Energy

1129.68Kj
Energy

3,6g
Fat

0,5g
Saturates

44,8g
Carbohydrates

1,7g
Sugars

*Nutritional Value (per 100g)

Nutrition information


Energy 270Kcal
Energy 1129.68Kj
Fat 3,6g
Saturates 0,5g
Carbohydrates 44,8g
Sugars 1,7g
Fibers 11,1g
Protéine 8,8g
Salt 0,98mg

Nutritional Value (per 100g)

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