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Sandwich met Soft'R Cashmere Acti-Plus 5%, Micram & Aristo Pan
Sandwich met Soft'R Cashmere Acti-Plus 5%, Micram & Aristo Pan
Ingrédients
Préparation
Préparation
Pétrissage (spirale)
3 min. en 1ère vitesse et 4 min. en 2ème. Y ajouter ensuite l'Aristo Pan et le Micram. De nouveau pétrir 3 min. en 1ère vitesse et 4 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte
26°C
Diverser
1350 g
Fermentation en masse
10 min.
Fabrication
Diverser en 30 morceaux et bouler. Laisser reposer 5 min. et ensuite allonger.
Apprêt
80 à 90 min.; 28°C; 80% R.V.
Decoration avant la cuisson
Dorer 2 fois avec le Sunset Glaze Xtlr.
Température du four
250°C
Cuisson
7 à 8 minutes. Ouvrir la clé pendant les 3 premières min. de la cuisson affin d'éviter que le sandwich se chiffone.
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