Baguette avec O-tentic Durum

Pétrissage (spirale)

6 min. en 1ère vitesse et 5 min. en
2ème vitesse.

Température de la pâte

24°C

Fermentation en masse

2 x 20 min. avec un rabat.

Diviser

350 g et allongez légèrement.

2ème fermentation

20 min.

Façonnage

Allongez à ± 55 cm avec des bouts pointus.

Fermentation finale

45-50 min. ; 28°C ; 80% H.R.

Température du four

Enfournez à 250°C avec un peu de vapeur. Après 5 min., baissez la température à 220°C.

Temps de cuisson

25-27 min. Ouvrez la clé 5 min. avant la fin de la caisson.