28 jun 2022
CONSUMENTEN JAGEN OP PURE TRADITIE, KLASSIEKERS MET EEN TWIST EN TOEGESTANE VERWENNERIJ
Taste Tomorrow is 's werelds grootste ecosysteem voor inzicht in het consumentengedrag in de sectoren patisserie, bakkerij en chocolade. Het voortdurend volgen van lokaal en wereldwijd consumentengedrag, attitudes en keuzes levert ons waardevolle, diepgaande inzichten op. Wij kunnen deze inzichten gebruiken om de evolutie van trends te volgen en nieuwe trends te ontdekken. Hoe doen we dat? Ontdek hier de methodologie.
In dit artikel delen we drie belangrijke patisserietrends die in 2023 het meest prominent zullen zijn.
Mis de populairste trends voor bakkerij en chocolade niet.
2022
Tegenwoordig zijn inflatie en stijgende prijzen wereldwijd een grote zorg voor consumenten: 96% van de mensen maakt zich zorgen over de impact ervan op hun huishoudelijke uitgaven. Uit onze laatste Taste Tomorrow-enquête blijkt dat verwennerijen één van de meest getroffen categorieën zijn. Ondanks het feit dat 29% van de consumenten minder gebak, patisserie en zoete producten probeert te kopen om geld te besparen (tegenover 12% voor basisvoedingsmiddelen zoals brood), blijft ongeveer 34% van de consumenten wereldwijd zichzelf vaak verwennen met zoete bakkerijproducten. Het meest interessante is dat de kwaliteit van de gebakjes en patisserieproducten belangrijk blijft. 40% van de consumenten wereldwijd wil niet voor de goedkoopste creaties gaan, maar blijft de kwaliteit kopen die zij vertrouwen.
Wat zijn de drie grootste trends die de patisserie-industrie in 2023 zullen bepalen?
Ontdek ze hier:
1. PLANT-BASED REVOLUTIE
“Plantaardig” is de sterkst groeiende trend volgens de trendradar van Taste Tomorrow. Veganistische en plantaardige diëten raken steeds meer ingeburgerd, met meer consumenten die het dieet gedeeltelijk of voltijds volgen. Door de aanhoudende bezorgdheid over milieu, gezondheid en dierenwelzijn en de grotere verscheidenheid aan plantaardige opties zullen veel meer consumenten in 2023 genieten van plantaardige zoete lekkernijen en patisseriecreaties.
Veel veganisten zijn trots op hun keuze voor plantaardig voedsel. Tegelijkertijd zijn veganistische lekkernijen voor velen een plezierig en toelaatbaar verwenmoment.
Zelfs op de Franse patisseriemarkt, die een lange en sterke traditie kent, is de veganistische patisserie een innovatie waar veel vraag naar is. Veganisme wordt ook geassocieerd met het eten van 'clean' voedsel, zoals bijvoorbeeld chocoladecreaties gezoet met kokosbloesemsuiker.
Heeft u niet geprobeerd uw patisseriecreaties volledig plantaardig te maken? Dat moet u in 2023 zeker proberen.
2. GEZONDHEIDSBEWUSTE CONSUMENT
Gezondere voeding is een aanhoudende trend die in 2023 verder zal groeien. Natuurlijk gunnen consumenten zichzelf nog steeds momenten van zorgeloze verwennerij, maar over het algemeen zijn minder suiker, vet, gluten en koolhydraten erg belangrijk voor de consument. Volgens ons recente Taste Tomorrow-onderzoek is de zorg voor de lichamelijke en geestelijke gezondheid de eerste prioriteit in de VS, Canada en Japan.
Functionele voedingsmiddelen die ingrediënten bevatten die een positief effect hebben op de geest of het lichaam zullen volgend jaar steeds meer aandacht krijgen. Het gaat om voedingsmiddelen met specifieke gezondheidsbevorderende eigenschappen, die vooral voor dit specifieke doel worden geconsumeerd. Het gaat vaak om planten en vruchten die rijk zijn aan vitamines of die, bijvoorbeeld, gerapporteerde antioxiderende eigenschappen hebben.
De belangstelling voor natuurlijke en biologische levensmiddelen is de afgelopen jaren vrij stabiel gebleven. ‘Natuurlijk’ behoudt een gezondheidshalo waarbij het de toelaatbaarheid van zoete voedingsmiddelen en de vermeende gezondheidsvoordelen verhoogt.
In 2023 zullen gebak- en patisseriecreaties naar verwachting gezond en lekker zijn, waarbij natuurlijke vervangers voor suiker door consumenten wereldwijd worden verwelkomd, aangezien de gezondheidsperceptie van suiker mettertijd afneemt (13% in 2021 tegenover 18% in 2015).
3. KLASSIEKERS ZIJN TRENDING
Consumenten zoeken comfort en momenten van verwennerij via producten die een eerbetoon zijn aan traditionele of authentieke recepten. Patisserie is een segment dat zich perfect leent voor een sterke emotionele band met voedsel.
De trend 'Klassiekers blijven' zit consequent in de lift in de sectoren bakkerij, chocolade en patisserie. Met een gestage groei van 8% is deze trend van groot belang omdat de meeste consumenten online over dit onderwerp praten. Het komt ook voor in de top vijf van trends in meerdere talen, waaronder Engels, Spaans, Frans, Italiaans, Portugees, Russisch, Chinees en Japans.
Om tegemoet te komen aan de consumentenvraag naar zoete lekkernijen en patisserie in 2023, moet u zich richten op het beheersen van de klassiekers en zoeken naar manieren om ze opnieuw uit te vinden.
Weet je niet waar je moet beginnen?
Bij Puratos hebben we een volledige portefeuille van ingrediënten die u kunnen helpen om patisserie op een creatieve, gezondere en duurzamere manier opnieuw uit te vinden.
Wil je meer weten?
Bekijk onze andere trendvoorspellingen in de wereld van chocolade en bakkerij.
