Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.
You are impersonating as:
Switch user
U bent aangemeld als:
Switch
Zoeken
Enter customer email address
Email not linked to customer number
You cannot impersonate the user
Email belongs to sales organisation than impersonator
Black: Take out 425 g of dough 2 min before the end and mix with 10 g of vegetable charcoal.
Working Method
Mixing
Mixing spiral
4 min. slow speed - 4 min. fast speed
Dough temperature
18°C
Freezing
30 min. at -20°C
Lamination
2 double folds on uncolored dough
Cooling
30 min. at 4°C
Make up
Make up
Place the colored dough on top then roll out at 2 mm. Cut triangles of 17 x 6,5m then roll into croissant of 20 g.
Final fermentation
120 min. at 28°C - R.H. 85%
Before baking
Brush with Sunset Glaze and sprinkle with seeds (poppyseed and sesame)
Baking
Oven temperature
210°C in deck oven with initial steam
Baking time
14 min
After baking
Fill with 15-20 g bechamel sauce and cover with chips of pecornio romano (mix with some vegetable charcoal for the black). For the chips, spread 250 g of cheese on a tray and bake at 180°C until crispy.
Did you know...
Right on trend, this sweet and savoury croissant marries traditional croissant pastry with a bechamel sauce filling of Italian Pecorino Romano cheese and freshly ground black pepper. Una delizia!
Lees meer
Relevante recepten
Selecteer verpakking
Toegevoegd aan winkelmandje
Product werd toegevoegd aan winkelwagen
Welkom bij Puratos
Onze website maakt gebruik van cookies
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.
