Klop de Ovablanca en het water op tot een stevige meringue. Breng de boter op kamertemperatuur en klop even los. Voeg de Easy Decovit en de Summum Pistache toe. Klop op tot een luchtige homogene massa. Spatel hieronder de meringue.
Meng de Miroir l’Original Neutre samen met het pistachepoeder. Roer de glassage even glad voor gebruik.
Strijk een dun laagje Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace (40°C) op de onderkant van een 1ste pistachebiscuit (1) en laat hard worden. Monteer het operagebak als volgt:
1. De pistachebiscuit (1) met het laagje chocolade omdraaien en sauceren met de siroop (3)
2. Een laag pistachecrème (4) van 800 g
3. Een 2de pistachebiscuit (1) sauceren met de siroop (3)
4. Een laag karamelvulling (2)
5. Een 3e pistachebiscuit (1) sauceren met de siroop (3)
6. Een laag pistachecrème (4) van 800 g
7. Een 4de pistachebiscuit (1)
8. Een laag pistachecrème (4) van 200 g om de poriën te vullen.
Plaats in de koeling en werk nadien af met de spiegel van pistache (5). Snij vervolgens met een warm mes op gewenste grootte.
