Klop de 3 eerste ingrediënten samen op met een klopper gedurende 7 min. op hoogste snelheid. Meng de Praliné Noisette 50% hieronder. Verdeel het beslag over 4 bakplaten van 40x60 cm, voorzien van een bakpapier (500 g per plaat). Bak gedurende 4-6 min. op 240°C met gesloten dampsleutel. Haal direct van de bakplaat en stapel ze op elkaar.
Klop de Ovablanca en het water op tot een stevige meringue. Breng de boter op kamertemperatuur en klop even los. Voeg de Easy Decovit en de Praliné Noisette 50% toe. Klop op tot een luchtige homogene massa. Spatel de meringue hieronder.
Meng het goudpoeder met een beetje water. Meng dit vervolgens met de Miroir l’Original Neutre en de Praliné Noisette 50%. De glassage even glad roeren voor gebruik.
Strijk een dun laagje Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace (40°C) op de onderkant van een 1ste Pralinébiscuit (1) en laat hard worden. Monteer het operagebak in deze volgorde:
1. De Cacaobiscuit (1) voorzien van een laag chocolade omdraaien en sauceren met de Siroop (3)
2. Een laag van 800 g Pralinécrème (4)
3. Een 2de Pralinébiscuit (1) sauceren met de Siroop (3)
4. Een laag Citroenvulling (2)
5. Een 3e Pralinébiscuit (1) sauceren met de Siroop (3)
6. Een laag van 800 g Pralinécrème (4)
7. Een 4de Pralinébiscuit (1)
8. Een laag van 200 g Pralinécrème (4) om de poriën te vullen.
Plaats in de koeling en werk nadien af met de Glassage (5). Snij vervolgens met een warm mes op gewenste grootte.
