Klop de 3 eerste ingrediënten samen op met een klopper gedurende 7 min. op hoogste snelheid. Meng de Deli Citroen hieronder. Verdeel het beslag over 4 bakplaten van 40x60 cm, voorzien van een bakpapier (500 g per plaat). Bak gedurende 4-6 min. op 240°C met gesloten dampsleutel. Haal direct van de bakplaat en stapel ze op elkaar.
Klop de Ovablanca en het water op tot een stevige meringue. Breng de boter op kamertemperatuur en klop even los. Voeg de Easy Decovit en de uitgeschraapte vanillestok toe. Klop op tot een luchtige homogene massa. Spatel de meringue hieronder.
Meng de Miroir l’Original Neutre samen met de Topfil Raspberry 60%. De glassage even glad roeren voor gebruik.
Strijk een dun laagje Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace (40°C) op de onderkant van een 1ste Citroenbiscuit (1) en laat hard worden. Monteer het operagebak in deze volgorde:
1. De Citroenbiscuit (1) voorzien van een laag chocolade omdraaien en sauceren met de Siroop (3)
2. Een laag van 800 g Vanillecrème (4)
3. Een 2de Citroenbiscuit (1) sauceren met de Siroop (3)
4. Een laag Frambozenvulling (2)
5. Een 3e Citroenbiscuit (1) sauceren met de Siroop (3)
6. Een laag van 800 g Vanillecrème (4)
7. Een 4de Citroenbiscuit (1)
8. Een laag van 200 g Vanillecrème (4) om de poriën te vullen.
Plaats in de koeling en werk nadien af met de Glassage (5). Snij vervolgens met een warm mes op gewenste grootte.
