Faire chauffer l’eau et le lait (50-55°C). Mélanger tous les ingrédients ensemble pendant 5 min à la feuille. Dresser la pâte à choux sur des tapis en silicone perforés. Cuire à 170°C pendant 6 min, clé fermée. Ensuite encore 30 min, clé ouverte.
Préparer une crème pâtissière chaude avec les 3 premiers ingrédients. Après cuisson, y ajouter le Noir Selection et mélanger. Couvrir et placer au frigo. Avant utilisation, battre jusqu’à l’obtention d’une masse lisse.
Faire chauffer le Belgian Chocolate Fondant à 35°C.
Remplir les éclairs (1) de crème pâtissière chocolat (2). Terminer avec le glaçage (3).
