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4 min. at first speed, then 4 min. at second speed. Add the Mimetic and mix again 4 min. slow speed and 3 min. at second speed.
Dough Temperature
26°C
Bulk Fermentation
15 min. at ambient temperature.
Scaling
Divide dough pieces of 70 g,
Shaping
Shape long and place on a perforated baguette tray.
Final Fermentation
2 hours at 28°C and 80% humidity.
Decoration
Glaze with Sunset Glaze Easy Plus and sprinkle the Graindesign Black and White
on top.
Baking
In the deck oven at 230-230°C for 13 min.
Finition
When the core temperature is at 36°C,
pack in plastic bag.
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