Maak de PatisFrance Gianduja Lait zacht (25-28°C) en meng de Crousticrep Blond onder.
Verwarm de room samen met de boter tot het kookpunt. Voeg toe aan het invertsuiker, de Praliné Noisette 50%, de Belcolade Selection Lait Cacao-Trace drops en Cacaoboter en mix tot een emulsie aan de hand van een staafmixer.
Verdeel de gianduja over 1 kader (6mm) voorzien van een bakpapier, gesjabloneerd met getemperde Belcolade Selection Noir Cacao-Trace en laat harden. Verdeel vervolgens de hazelnoten ganache over 1 kader (6mm) bovenop de gianduja en laat 12 uur kristalliseren op 16-18°C met een vochtigheid van maximum 60%. Snij de kader los en verwijder. Strijk hierover vervolgens een dunne laag getemperde Belcolade Selection Noir Cacao-Trace en snij in pralines onmiddellijk aan de hand van de guitar alvorens kristallisatie van de chocolade. Enrobeer met getemperde Belcolade Selection Noir Cacao-Trace en werk af met een geroosterde hazelnoot.
