Smelt de Cacaoboter tot 40°C, voeg de kleurstof toe en mix met een staafmixer. Temper de massa tot 29°C en verwerk.
Verwarm de room. Voeg de verse tijm en rozemarijn samen met de kaneelstok en gedroogde lavendel toe en laat infuseren gedurende 15 minuten. Zeef verse kruiden en de kaneelstok eruit en voeg de glucose toe aan de infusie. Verwarm tot het kookpunt en los de sorbitol erin op. Giet de warme room op de Selection Lait Cacao-Trace, Selection Noir Cacao-Trace drops en Cacaoboter en meng met de spatel tot een ganache. Wanneer de ganache 35°C bereikt, voeg de olijfolie en de Starfruit Citron toe en maak een emulsie aan de hand van een staafmixer. Verwerk de ganache aan 28-29°C.
Mouleer de met cacaoboter gekleurde (1) vormen met getemperde Belcolade Selection Lait Cacao-Trace. Vul de vorm met ganache (2). Laat 12 uur kristalliseren op 16-18°C met een vochtigheid van maximum 60%. Na de kristallisatie sluit de vormen af met de getemperde Belcolade Selection Lait Cacao-Trace. Plaats de vormen in een frigo van 4°c gedurende 3-4 minutes alvorens te ontvormen.
