Mélangez tous les ingrédients dans un bol avec la feuille (pale) à grande vitesse pendant cinq minutes.
Dressez entre 20 et 30 grammes par chou.
Dans un bol de mélange avec le fouet, mélangez le Cremyvit et l’eau à grande vitesse pendant cinq minutes.
Laissez reposer la crème 5 minutes, puis ajoutez le Carat Coverlux/Cakau Dark Cacao-Trace à 40–45 °C et mélangez encore une minute.
Chauffez le Carat Decorcrem Dark Choco à 35 °C.
Trempez l’éclair dans le Carat Decorcrem Dark Choco Cacao-Trace et laissez figer.
Percez 3 trous dans le fond des éclairs et garnissez avec environ 30 g de crème au chocolat refroidie.
Recouvrez avec le Carat Decorcrem Dark Choco Cacao-Trace.
