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Praliné Noisette

INGRÉDIENTS

COMPOSITION

  1. Base Croustillante
  2. Ganache Chocolat au Lait et Noisette

PRÉPARATION

MONTAGE

  • Moulez les formes avec du Belcolade Selection Lait 34 Cacao-Trace tempéré.
  • Remplissez la forme à moitié avec la ganache au chocolat au lait et noisette.
  • Enfoncez une noisette grillée dans la ganache.
  • Laissez reposer pendant 12 heures à 16-18°C avec une humidité maximale de 60%.
  • Complétez la forme avec la base croustillante.
  • Laissez cristalliser à 16-18°C avec une humidité maximale de 60%.
  • Fermez les formes après cristallisation avec du Belcolade Selection Lait 34 Cacao-Trace tempéré.
  • Placez les formes dans un réfrigérateur à 4°C pendant 3-4 minutes avant de démouler.
  • Conservez à 16°C avec une humidité relative maximale de 60%.