Il semble que vous utilisez Internet Explorer 11. Ce navigateur n’est pas supporté par ce site web. Nous vous recommandons d'utiliser Google Chrome pour avoir la meilleure expérience de navigation possible.

Praliné Piémont Caramel Café

INGRÉDIENTS

COMPOSITION

  1. Caramel Café
  2. Fourrage Praliné Piémont

PRÉPARATION

MONTAGE

  • Moulez les formes avec du Belcolade Selection Noir Intense 65 Cacao-Trace tempéré.
  • Remplissez la forme au 1/3 avec le Caramel Café.
  • Laissez reposer pendant 30 min à 16-18°C avec une humidité maximale de 60%.
  • Complétez la forme avec le fourrage Praliné Piémont.
  • Laissez cristalliser à 16-18°C avec une humidité maximale de 60%.
  • Fermez les formes après cristallisation avec du Belcolade Selection Noir Intense 65 Cacao-Trace tempéré.
  • Placez les formes dans un réfrigérateur à 4°C pendant 3-4 min avant de démouler.
  • Conservez à 16°C avec une humidité relative maximale de 60%.