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Pistache Framboise Jaune

INGRÉDIENTS

COMPOSITION

  1. Gelée de Framboise Jaune
  2. Praliné Pistache

PRÉPARATION

MONTAGE

  • Moulez les formes avec du Belcolade Selection Blanc Intense 31 Cacao-Trace tempéré.
  • Remplissez la forme à moitié avec la gelée de framboise jaune.
  • Laissez gélifier pendant 30 min à 16-18°C avec une humidité maximale de 60%.
  • Complétez la forme avec le praliné pistache.
  • Laissez cristalliser à 16-18°C avec une humidité maximale de 60%.
  • Fermez les formes après cristallisation avec du Belcolade Selection Blanc Intense 31 Cacao-Trace tempéré.
  • Placez les formes dans un réfrigérateur à 4°C pendant 3-4 min avant de démouler.
  • Conservez à 16°C avec une humidité relative maximale de 60%.