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À 35°C, ajoutez le beurre et mixez avec un mixeur plongeant.
MONTAGE
Répartissez la ganache 60 Jours sur un cadre (9 mm) muni de papier sulfurisé, pochoirisé avec du Chocolanté 60-Days 74% Cacao-Trace tempéré.
Laissez cristalliser pendant 12 heures à 16-18°C avec une humidité maximale de 60%.
Détachez le cadre et retirez-le.
Étalez ensuite une fine couche de Chocolanté 60-Days 74% Cacao-Trace tempéré et découpez immédiatement en pralines à l'aide de la guitare avant la cristallisation du chocolat.
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