Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.
You are impersonating as:
Switch user
U bent aangemeld als:
Switch
Zoeken
Enter customer email address
Email not linked to customer number
You cannot impersonate the user
Email belongs to sales organisation than impersonator
Breng de melk tegen de kook (90°C), neem van het vuur en voeg de Extraglace Vanille toe. Meng en homogeniseer met een staafmixer gedurende ± 3-5 min. Koel zo snel mogelijk terug tot 7°C en laat min. 12 uur rijpen. De basis is klaar om op smaak te brengen.
2. Vanillebiscuit
(550 g)
Klop het eiwit met een klopper stevig op, voeg alle suiker toe en laat 2 min. mengen op trage snelheid. Verder opkloppen op hoge snelheid tot een stevig schuim. Zeef de droge ingrediënten en spatel deze voorzichtig onder de meringue. Strijk het beslag uit op 6 mm dikte, op plakken van 36x50 cm (550 g beslag). Bak gedurende 8-10 min. op 190°C met gesloten dampsleutel.
3. Vanille Roomijs
(700 g)
Breng de room aan de kook samen met de vanillestok, neem van het vuur en laat infuseren. Verwijder de vanillestok, voeg de basiscompositie (1) toe en homogeniseer met een staafmixer. De compositie is klaar om te turbineren.
4. Gezouten Karamel (300 g)
Breng de room, de fleur de sel en de boter samen aan de kook. Laat inkoken tot je 450 g overhoudt en laat afkoelen tot ± 35°C. Meng samen met de Deli Caramel. Zorg ervoor dat de Deli Caramel ook 35°C bedraagt alvorens te mengen met de ingekookte roommengeling. Mix met een staafmixer, dek af met plastic folie en plaats in de koeling op 4°C. Meng lichtjes met de spatel voor gebruik.
5. Amberijs (850 g)
Breng de melk aan de kook en giet op de Selection Amber 30 Cacao-Trace drops. Maak een ganache, voeg de basiscompositie (1) geleidelijk toe en homogeniseer met een staafmixer. De compositie is klaar om te turbineren.
6. Krokante Karamelbodem
(800 g)
Maak zacht om gemakkelijk te verwerken.
7. Karamelglassage (ijs) (350 g)
Klop de Ambiante licht op om mee te kunnen overgieten.
Verwarm de Miroir Glassage Neutre tot 40-42°C, voeg de Classic Caramel en het goudpoeder toe en meng. Laat onder regelmatig mengen terug afkoelen tot 25°C om hiermee te kunnen overgieten.
OPBOUW
Maak een interieur door een interieurvorm van 50x6 cm te voorzien van een laagje vanille roomijs (4).
Creeër een gootje om hierin de gezouten karamel (3) aan te brengen.
Vul de vorm verder af met het vanille roomijs (4) en plaats in de diepvries.
Strijk op de vanillebiscuit (2) 800 g krokante karamelbodem (6) en plaats in de koeling.
Snij banden van 7 cm breed en 50 cm lang en bewaar in de diepvries tot gebruik.
Vul de buchevorm met het amberijs (5) en plaats in het midden het bevroren interieur (3+4).
Strijk de vorm af en sluit deze af met de vanillebiscuit met het krokant (2+6). Plaats het geheel in de shockvriezer.
Eénmaal bevroren, ontvormen en overgieten met de licht opgeklopte Ambiante (7). Plaats terug in de shockvriezer.
Eénmaal terug hard bevroren, de buche overgieten met de karamelglassage (7).
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.
