Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.
You are impersonating as:
Switch user
U bent aangemeld als:
Switch
Zoeken
Enter customer email address
Email not linked to customer number
You cannot impersonate the user
Email belongs to sales organisation than impersonator
Breng de melk tegen de kook (90°C), neem van het vuur en voeg de Extraglace Vanille toe. Meng en homogeniseer met een staafmixer gedurende ± 3-5 min. Koel zo snel mogelijk terug tot 7°C en laat min. 12 uur rijpen. De basis is klaar om op smaak te brengen.
2. Vanillebiscuit
(550 g)
Klop het eiwit met een klopper stevig op, voeg alle suiker toe en laat 2 min. mengen op trage snelheid. Verder opkloppen op hoge snelheid tot een stevig schuim. Zeef de droge ingrediënten en spatel deze voorzichtig onder de meringue. Strijk het beslag uit op 6 mm dikte, op plakken van 36x50 cm (550 g beslag). Bak gedurende 8-10 min. op 190°C met gesloten dampsleutel.
3. Gebakken Meringue
(10 g)
Klop het eiwit op tot een meringue met 2/3de van de suiker. Laat 5 min. kloppen en voeg dan het laatste deel suiker toe. Laat nog even verder kloppen. Voeg de gezeefde bloemsuiker geleidelijk aan toe terwijl de machine in 1ste versnelling draait. Spuit banen van ± 50 cm lang met een spuitmond van 12 mm Ø. Bak deze af op 170˚C met open dampsleutel gedurende ± 25 min. Laat afkoelen en stockeer op een droge plaats.
4. Aardbeienijs (350 g)
Meng de melk met de Topfil Finest Strawberry Pieces 70% en de Classic Strawberry. Voeg toe aan de basiscompositie (1) en meng. Klaar om te turbineren.
5. Pistache Ijs
(250 g)
Meng de melk met de Pralirex Pistache, voeg toe aan de basiscompositie (1) en meng. Klaar om te turbineren.
6. Glassage Fruits Rouges (ijs) (100 g)
Klop de Ambiante licht op om mee te kunnen overgieten.
Verwarm de Miroir Glassage Fruits Rouges tot 38°C en mix. Laat onder regelmatig mengen terug afkoelen tot 25°C om hiermee te kunnen overgieten.
7. Marshmallow (30 g)
Meng het gelatinepoeder met het water (1) en laat gedurende 15 min. weken. Kook de suiker, de glucose, de invertsuiker (1) en het water (2) tot 110°C. Doe de invertsuiker (2) in een beslagkom en giet hierop de suikersiroop. Meng met de klopper tot 50°C en voeg de gesmolten gelatinemassa toe. Klop het geheel verder op op gemiddelde tot hoge snelheid tot een spuitbare massa. Spuit banen en doppen op een plaat voorzien van een laag geraspte kokos.
OPBOUW
Plaats de bombevorm in de diepvries.
Chemiseer de bombevorm met 300 g aardbeienijs (4) en plaats in het midden een kleinere bombevorm. Plaats in de diepvries.
Vul alvast een andere kleinere vorm (Silikomart Stone 85) met het aardbeienijs (4). Deze gaat dienen als dop op de bombe om de kerstmuts vorm te geven.
Maak de kleinere bombevorm los door licht te verwarmen en strooi in de ontstane ruimte de gebakken meringuestukjes (3).
Vul af met 250 g pistacheijs (5). Sluit de vorm af met een schijf vanillebiscuit (2) en plaats het geheel in de shockvriezer.
Eénmaal bevroren, alles ontvormen en de extra dop plaatsen op de bombe om de mutsvorm te bekomen.
Daarna overgieten met de licht opgeklopte Ambiante (6) en plaats terug in de shockvriezer.
Eénmaal terug hard bevroren, de bombe overgieten met de glassage fruits rouges (6).
Decoreer met de band marshmallow (7) en de dop die dient als pompon.
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.
