Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.
You are impersonating as:
Switch user
U bent aangemeld als:
Switch
Zoeken
Enter customer email address
Email not linked to customer number
You cannot impersonate the user
Email belongs to sales organisation than impersonator
Breng de melk tegen de kook (90°C), neem van het vuur en voeg de Extraglace Vanille toe. Meng en homogeniseer met een staafmixer gedurende ± 3-5 min. Koel zo snel mogelijk terug tot 7°C en laat min. 12 uur rijpen. De basis is klaar om op smaak te brengen.
2. Gebakken Meringue (80 g)
Klop het eiwit op tot een meringue met 2/3de van de suiker. Laat 5 min. kloppen en voeg dan het laatste deel suiker toe en laat nog even verder kloppen. Voeg de gezeefde bloemsuiker geleidelijk aan toe terwijl de machine in 1ste versnelling draait. Spuit banen van ± 50 cm lang met een spuitmond van 18 mm Ø. Bak deze af op 170˚C met open dampsleutel gedurende ± 25 min. Laat afkoelen en stockeer op een droge plaats.
3. Frambozenvulling (ijs) (300 g)
Voeg de Miroir l'Original Neutre bij de Topfil Finest Raspberry Seeds 70% voor een betere textuur in bevroren toestand.
4. Blanc Intense Ijs (400 g)
Breng de melk aan de kook, giet op de Selection Blanc Intense 31 Cacao-Trace drops en maak een ganache. Voeg de basiscompositie (1) geleidelijk toe en homogeniseer met een staafmixer. De compositie is klaar om te turbineren.
5. Pistache Ijs
(400 g)
Meng de melk met de Pralirex Pistache, voeg toe aan de basiscompositie (1) en meng. Klaar om te turbineren.
OPBOUW
Vul de ijsbak met een mengeling van het Blanc Intense ijs (4)en het pistache ijs (5).
Decoreer het oppervlak met gebakken meringue (2), een frambozenswirl (3) en stukjes pistache.
Maak dunne chocoladedecors met getempereerde Belcolade Selection Blanc 30 Cacao-Trace om het ijs mee af te werken.
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.
