Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.
You are impersonating as:
Switch user
U bent aangemeld als:
Switch
Zoeken
Enter customer email address
Email not linked to customer number
You cannot impersonate the user
Email belongs to sales organisation than impersonator
Breng de melk tegen de kook (90°C), neem van het vuur en voeg de Extraglace Vanille toe. Meng en homogeniseer met een staafmixer gedurende ± 3-5 min. Koel zo snel mogelijk terug tot 7°C en laat min. 12 uur rijpen. De basis is klaar om op smaak te brengen.
2. Vanillebiscuit
(550 g)
Klop het eiwit met een klopper stevig op, voeg alle suiker toe en laat 2 min. mengen op trage snelheid. Verder opkloppen op hoge snelheid tot een stevig schuim. Zeef de droge ingrediënten en spatel deze voorzichtig onder de meringue. Strijk het beslag uit op 6 mm dikte, op plakken van 36x50 cm (550 g beslag). Bak gedurende 8-10 min. op 190°C met gesloten dampsleutel.
3. Krokante Karamelbodem
(800 g)
Maak zacht om gemakkelijk te verwerken.
4. Gebakken Meringue
(100 g)
Klop het eiwit op tot een meringue met 2/3de van de suiker. Laat 5 min. kloppen en voeg dan het laatste deel suiker toe. Laat nog even verder kloppen. Voeg de gezeefde bloemsuiker geleidelijk aan toe terwijl de machine in 1ste versnelling draait. Spuit banen van ± 50 cm lang met een spuitmond van 12 mm Ø. Bak deze af op 170˚C met open dampsleutel gedurende ± 25 min. Laat afkoelen en stockeer op een droge plaats.
5. Pecancrunch
(250 g)
Breek de pecannoten grof. Meng alles samen totdat de suiker mooi rond de noten verdeeld is. Verdeel over een bakplaat voorzien van een bakpapier. Bak op 170°C gedurende ±15 min. met open dampsleutel. Tijdens het bakken, regelmatig mengen om een gelijkmatige kleur en krokantheid te bekomen.
6. Gezouten Karamel (750 g)
Breng de room, de fleur de sel en de boter samen aan de kook. Laat inkoken tot je 450 g overhoudt en laat afkoelen tot ± 35°C. Meng samen met de Deli Caramel. Zorg ervoor dat de Deli Caramel ook 35°C bedraagt alvorens te mengen met de ingekookte roommengeling. Mix met een staafmixer, dek af met plastic folie en plaats in de koeling op 4°C. Meng lichtjes met de spatel voor gebruik.
7. Rocky Road Ice Cream (700 g)
Plaats de Selection Lait 34 Cacao-Trace drops in de diepvries. Eénmaal hard, kort cutteren om kleine stukjes te bekomen. Meng samen met de stukken gebakken meringue (4) en de pecan crunch (5) en houd apart in de diepvries. Breng de room aan de kook samen met de vanillestok. Neem van het vuur en laat infuseren. Verwijder de vanillestok, voeg de basiscompositie (1) toe en homogeniseer met een staafmixer. De compositie is klaar om te turbineren. Eenmaal geturbineerd, de mengeling onderspatelen en een swirl creëren met de Gezouten Karamel (6).
8. Spuitchocolade Blanc (30 g)
Smelt beide ingrediënten samen tot 40°C en passeer door een fijne zeef. Verwerken met een spuitpistool op luchtdruk.
9. Glassage Blanc (ijs) (200 g)
Klop de Ambiante licht op om mee te kunnen overgieten.
Verwarm de Miroir Glassage Blanc tot 36-38°C en laat onder regelmatig mengen terug afkoelen tot 25°C om hiermee te kunnen overgieten.
OPBOUW
Chemiseer de buchevorm (Silikomart TOR 250x90) met ± 350 g vanille roomijs en plaats in de diepvries.
Strijk op de vanillebiscuit (2) 800 g krokante karamelbodem (3) en plaats in de diepvries.
Snij banden van 9 cm breed en 25 cm lang. Bewaar in de diepvries tot gebruik.
Vul de buchevorm verder op met Rocky Road Ice cream (7).
Strijk de vorm af en sluit deze af met de vanillebiscuit met het krokant (2+3).
Plaats het geheel in de shockvriezer.
Eénmaal bevroren, ontvormen en overgieten met de licht opgeklopte Ambiante (9) en plaats terug in de shockvriezer.
Eénmaal terug hard bevroren, 2/3de van de buche afspuiten met de spuitchocolade Blanc (8).
Plaats opnieuw in de shockvriezer.
Vervolgens overgieten we de andere lange zijde van de buche met de glassage Blanc (9) en decoreer.
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.
