Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.
You are impersonating as:
Switch user
U bent aangemeld als:
Switch
Zoeken
Enter customer email address
Email not linked to customer number
You cannot impersonate the user
Email belongs to sales organisation than impersonator
Breng de melk tegen de kook (90°C), neem van het vuur en voeg de Extraglace Vanille toe. Meng en homogeniseer met een staafmixer gedurende ± 3-5 min. Koel zo snel mogelijk terug tot 7°C en laat min. 12 uur rijpen. De basis is klaar om op smaak te brengen.
2. Vanillebiscuit
(550 g)
Klop het eiwit met een klopper stevig op, voeg alle suiker toe en laat 2 min. mengen op trage snelheid. Verder opkloppen op hoge snelheid tot een stevig schuim. Zeef de droge ingrediënten en spatel deze voorzichtig onder de meringue. Strijk het beslag uit op 6 mm dikte, op plakken van 36x50 cm (550 g beslag). Bak gedurende 8-10 min. op 190°C met gesloten dampsleutel.
3. Gebakken Meringue
(80 g)
Klop het eiwit op tot een meringue met 2/3de van de suiker. Laat 5 min. kloppen en voeg dan het laatste deel suiker toe. Laat nog even verder kloppen. Voeg de gezeefde bloemsuiker geleidelijk aan toe terwijl de machine in 1ste versnelling draait. Spuit schijven van 12 cm met een spuitmond van 10 mm Ø. Bak deze af op 170˚C met open dampsleutel gedurende ± 20 min. Laat afkoelen en stockeer op een droge plaats.
4. Blanc Intense Ijs (175 g)
Breng de melk aan de kook en giet op de Selection Blanc Intense 31 Cacao-Trace drops en maak een ganache. Voeg de basiscompositie (1) geleidelijk toe en homogeniseer met een staafmixer. De compositie is klaar om te turbineren.
5. Koffie Ijs
(200 g)
Meng de melk met de Classic Coffee en de 'doorgelopen' gemalen koffie. Voeg de basiscompositie (1) geleidelijk toe en homogeniseer met een staafmixer. De compositie is klaar om te turbineren.
6. Krokante Speculoosbodem
(100 g)
Maak de Pralicrac Chocolait Cacao-Trace zacht en meng met de gebroken speculoos. Verdeel de massa over een plaat van 60x40 cm, voorzien van een bakpapier. Plaats in de koeling en steek, wanneer deze licht kristalliseert, schijven van 14 cm uit.
7. Chocoladeijs (350 g)
Breng de melk aan de kook en giet op de Selection Noir 55 Cacao-Trace drops en op het Cacaopoeder Cacao-Trace. Maak een ganache, voeg de basiscompositie (1) geleidelijk toe en homogeniseer met een staafmixer. De compositie is klaar om te turbineren.
8. Glassage Chocolat Noir (ijs) (175 g)
Klop de Ambiante licht op om mee te kunnen overgieten.
Verwarm de Miroir Glassage Chocolat Noir tot 36-38°C en maak deze vloeiender met het suikerwater. Laat onder regelmatig mengen terug afkoelen tot 25-28°C om hiermee te kunnen overgieten.
OPBOUW
Maak een interieur in een ring van 14 cm Ø (4 cm hoog). Spuit in de ring een laag Blanc Intense ijs (4) en plaats een schijf gebakken meringue (3).
Spuit daarop een laag koffieijs (5) en sluit de ring af met een plak vanillebiscuit (2).
Voorzie een ring van 16 cm Ø (6 cm hoog) van een plastiek band en plaats op een plaat voorzien van plastiek.
Breng het chocoladeijs (7) aan in de ring en chemiseer.
Duw hierin het interieur (2+3+4+5), sluit de ring af met de krokante speculoosbodem (6) en plaats het geheel in de shockvriezer.
Eénmaal bevroren, ontvormen en overgieten met de licht opgeklopte Ambiante (8). Plaats terug in de shockvriezer.
Eénmaal terug hard bevroren, de taart overgieten met de glassage Chocolat Noir (8) om daarna te decoreren.
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.
