Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.
You are impersonating as:
Switch user
U bent aangemeld als:
Switch
Zoeken
Enter customer email address
Email not linked to customer number
You cannot impersonate the user
Email belongs to sales organisation than impersonator
Breng de melk tegen de kook (90°C), neem van het vuur en voeg de Extraglace Vanille toe. Meng en homogeniseer met een staafmixer gedurende ± 3-5 min. Koel zo snel mogelijk terug tot 7°C en laat min. 12 uur rijpen. De basis is klaar om op smaak te brengen.
2. Basissiroop Sorbet
(1170 g)
De suiker en de CPT New droog mengen. Alles samenvoegen en aan de kook brengen. Kort doorkoken en laten afkoelen. De basissiroop heeft een Brix van54°.
3. Vanillebiscuit
(550 g)
Klop het eiwit met een klopper stevig op, voeg alle suiker toe en laat 2 min. mengen op trage snelheid. Verder opkloppen op hoge snelheid tot een stevig schuim. Zeef de droge ingrediënten en spatel deze voorzichtig onder de meringue. Strijk het beslag uit op 6 mm dikte, op plakken van 36x50 cm (550 g beslag). Bak gedurende 8-10 min. op 190°C met gesloten dampsleutel.
4. Krokante Bodem Rice Poppers Blanc (100 g)
Smelt de Selection Blanc Intense 31 Cacao-Trace drops en meng met de Praliné Amande 50%. Spatel hieronder de gepofte rijst en de Crousticrep Blond. Strijk het geheel uit op een plaat van 60x40 cm en plaats in de koeling. Steek schijven van 9,5 cm uit.
5. Frambozensorbet
(140 g)
Alles samen mengen en het suikergehalte meten met de refractometer om tussen de 28-32° Brix te zitten. Indien nodig, bijsturen met de hoeveelheid water. Klaar om te turbineren.
6. Blanc Intense Ijs
(320 g)
Breng de melk aan de kook, giet op de Selection Blanc Intense 31 Cacao-Trace drops en maak een ganache. Voeg de basiscompositie (1) geleidelijk toe en homogeniseer met een staafmixer. De compositie is klaar om te turbineren.
7. Chocoladecoating (80 g)
Smet de Belco Ice Blanc tot 45°C en verwerken aan 40-42°C.
8. Spuitchocolade Blanc (30 g)
Smelt samen tot 40°C en passeer door een fijne zeef. Verwerken met een spuitpistool op luchtdruk.
OPBOUW
Steek uit de vanillebiscuit (3) schijven van 8 cm en 5,5 cm Ø. Voorzie ringen van 5,5 cm en 8 cm Ø van een plastiek band. Leg onderin de ring een schijf vanillebiscuit (3) en plaats in de diepvries.
Vul deze ringen met de frambozensorbet (5) (8 cm= 100 g - 5,5 cm = 40 g).
Voorzie ringen van 10 cm en 8 cm Ø van een plastiek band en plaats deze op een plaat voorzienvan een plastiek.
Vul de ringen met het Blanc Intense ijs (6) (10 cm = 220 g - 8 cm = 100 g) en plaats hierin het frambozensorbet interieur (3+5) met de biscuit naar boven.
Sluit de ring van 10 cm af met een schijf krokante bodem rice poppers blanc (4) en plaats in de diepvries.
Ontvormen en goed invriezen (-35°C).
Dip beiden in de chocoladecoating (7) en plaats de kleine op de grote.
Spuit daarna af met de spuitchocolade Blanc (8) en decoreer.
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.
