Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.
You are impersonating as:
Switch user
U bent aangemeld als:
Switch
Zoeken
Enter customer email address
Email not linked to customer number
You cannot impersonate the user
Email belongs to sales organisation than impersonator
Breng de melk tegen de kook (90°C), neem van het vuur en voeg de Extraglace Vanille toe. Meng en homogeniseer met een staafmixer gedurende ± 3-5 min. Koel zo snel mogelijk terug tot 7°C en laat min. 12 uur rijpen. De basis is klaar om op smaak te brengen.
2. Gezouten Karamel (550 g)
Breng de room, de fleur de sel en de boter samen aan de kook. Laat inkoken tot je 450 g overhoudt en laat afkoelen tot ± 35°C. Meng samen met de Deli Caramel. Zorg ervoor dat de Deli Caramel ook 35°C bedraagt alvorens te mengen met de ingekookte roommengeling. Mix met een staafmixer, dek af met plastic folie en plaats in de koeling op 4°C. Meng lichtjes met de spatel voor gebruik.
3. Amberijs
(850 g)
Breng de melk aan de kook, giet op de Selection Amber 30 Cacao-Trace drops en maak een ganache. Voeg de basiscompositie (1) geleidelijk toe en homogeniseer met een staafmixer. De compositie is klaar om te turbineren. Bij het uitdraaien van het ijs, de Gezouten Karamel (2) met behulp van een spuitzak aanbrengen zodat deze mooi zichtbaar in het ijs verdeeld is.
OPBOUW
Vul de ijsbak met het amberijs met karamel (3) en decoreer het oppervlak met slingers gezouten karamel (2).
Maak dunne chocoladedecors met getempereerde Belcolade Selection Amber 30 Cacao-Trace om het ijs mee af te werken.
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.
